美味の歳時記①　みやび鯛の昆布じめ

（熊本日日新聞2011年9月掲載）

材 料 （4人分）
・みやび鯛半身 ・真昆布適量 ・レモン1個 ・わさび適量　 ・かげん醤油

作り方
①鯛を三枚におろし皮をひいて上身にします。
②レモン汁でかるくふいた昆布にはさみ2時間から3時間重石をしておきます。
③仕上がった鯛をそぎ切りにして盛りつけ、ワサビを添え、かげん醤油を掛けます。
※かげん醤油
（淡口醤油1・濃口醤油1/2を合わせ、4倍の鰹だしで割り、レモン汁少量）