美味の歳時記④ みやび鯛のゼリー寄せ

（熊本日日新聞2011年12月掲載）

材 料 （4人分）
・みやび鯛刺身　20切れ　・ゼリー液（かつおだし200cc・ゼラチン5g） ・アボカド1個　　・パプリカ（赤・黄）2個　　・ ラズベリー少量
・ サフラン少量 ・ 淡口醤油　　・ 塩　　・ オリーブオイル　　・ ライム（レモン）　　・ 胡椒

作り方
① みやび鯛は塩をかるくふり30分置きます。
② さらにライム汁を少量ふりかけて10分置きます。
③ かつおだしに塩と淡口醤油で吸い物くらいの味をつけ、だし200ccに対しゼラチン5グラムを煮とかして冷やして置き、ゼリー液を作ります。
④ パプリカは直火で焼き、冷水に取り皮をむきます。 アボカドは一口大に切り、色止めにライム汁をふりかけて置きます。
⑤ 容器にみやび鯛とアボカド、③のゼリー液を入れ冷やし固めます。
⑥ ソース。茹でたパプリカをミキサーにかけ、塩胡椒、オリーブオイル、ライム汁で味をととのえます。