美味の歳時記⑨ みやび鯛の昆布締め握り

（熊本日日新聞2012年5月28日掲載）

■みやび鯛の昆布締め握り
材料 4人分
・みやび鯛　3枚おろし　 ・米　2カップ　 ・酢　240cc　 ・砂糖　170ｇ
・塩　40ｇ　 ・昆布　適量 　・山椒の葉　適量 　・わさび　適量

作り方
①みやび鯛は切り身を昆布で包み、4時間おいておきます。
②酢、砂糖、塩を火にかけてひと煮立ちさせ、寿司酢をつくります。
③かための水加減で炊いたお米に、蒸らしの前に②を50cc振り掛けて炊き上げ、
粗熱を取っておきます。
④みやび鮪は寿司ネタのサイズに切り身にし、間に切り目を入れて山椒をはさんでおきます。
⑤③の寿司飯を一口大に軽く握り、④のみやび鯛にわさびを塗り、
ご飯に乗せて軽く形を整えます。
少々不揃いでも構わないので、楽しみながら握ってください。