美味の歳時記③　みやび鯛のワイン蒸し クレソンソース添え

（熊本日日新聞2011年11月掲載）

材 料 （4人分）
・ みやび鯛　４切れ（一人80g）　・ みやび鯛の皮　1枚 ・ トマト　１個　・ クレソン　適量
・ いな穂　適量　・ 白ワイン　適量　・ 塩コショウ ・ 三杯酢（淡口醤油 大さじ1杯、みりん 大さじ1杯、酢 大さじ1杯）

作り方
① 鯛に塩コショウして、1時間置きます。
② １時間置いた鯛に、白ワインをふりかけ、８分間蒸します。
③ クレソンは茹でて、ミキサーにかけ、三杯酢でのばしてソースをつくります。
④ トマトはお湯につけて皮をむき、みじん切りにします。
⑤ 鯛の皮、稲穂を、油でカラッと揚げます。
⑥ 蒸しあがった鯛を皿に盛り、鯛の皮、稲穂、トマトのみじん切りを盛りつけ、
クレソンソースを添えて出来上がり。アツアツを召し上がれ。