美味の歳時記⑥ みやび鯛の朴葉焼き

（熊本日日新聞2012年2月掲載）

■みやび鯛の朴葉焼き（ふきのとう味噌）
材料 4人分
・みやび鯛　切り身４切れ　 ・ユリ根　1/2個　 ・ふきのとう　10個　 ・米味噌　500ｇ
・卵黄　5個分 　・砂糖　80ｇ　 ・酒　120cc　 ・みりん　100cc　 ・白ネギ　適量

作り方
①3枚に下ろしたみやび鯛を10ｃｍ大に切り、うす塩をして30分置いていきます。
②ふきのとうはあらかじめ茹でて水にさらし、あくをとって少し置き、その後細かく刻んでおきます。
③白ネギは千切りにしてから冷水に放ち、白髪ネギにしておきます。
④米味噌に砂糖・酒・みりん・卵黄を加え、15～30分練り上げて玉味噌にします。
⑤④でできた玉味噌に②を合わせ、火にかけて香りが立つまで軽く練り上げます。
⑥十分に濡らした朴葉に⑤のふきのとう味噌を塗り、みやび鯛、ユリ根を乗せ、さらに朴葉で包みます。
⑦オーブンで5～8分程蒸し焼きにします。
⑧仕上げに②の白髪ねぎと、あれば菜の花の昆布締めなどを添え盛り付けます。