美味の歳時記②　みやび鯛の丹波焼き

（熊本日日新聞2011年10月掲載）

材 料 （4人分）
・みやび鯛　片身　・松茸　2本　・ぎんなん　4個
・栗　適量　・ゆりね　1個　・卵黄　1個　・かぼす　1個
・調味料　酒70cc　みりん40cc　淡口醤油20cc　濃口醤油10cc　白みそ250g

作り方
① 鯛を三枚におろし、切り身にします。
② 調味料を合わせ、かぼす1個をしぼり、つけだれをつくります。
③ ①の切り身を②の調味料に3時間つけておきます。
④ 栗は茹でて、うらごし。ゆりねは下茹でし、1片ずつはがす。そして松茸はタテに切り分けておきます。
⑤ 鯛をつけだれより取り出し、タレをふきとり、オーブントースターに入れ、250度で焼き上げます（10分）。そのあと、焼いた鯛の上に、松茸、ぎんなん、ゆりねを乗せ、卵黄をはけで塗り、栗を多めにふりかけ、もう一度、250度で焼き上げます（8分）