美味の歳時記⑦ みやび鮪の握り寿司

（熊本日日新聞2012年3月掲載）

■みやび鮪の握り寿司
材料 4人分
・みやび鮪（赤身・大トロ・中トロ）　各1柵　 ・米　2カップ
・酢　240cc 　・砂糖　170ｇ　 ・塩　40ｇ　 ・わさび　適量

作り方
①酢、砂糖、塩を火にかけてひと煮立ちさせ、寿司酢をつくります。
②かための水加減で炊いたお米に、蒸らしの前に①を50cc振り掛けて炊き上げ、粗熱を取っておきます。
③みやび鮪は寿司ネタのサイズに切り身にしておきます。
④②の寿司飯を一口大に軽く握り、みやび鮪にわさびを塗り、ご飯に乗せて軽く形を整えます。少々不揃いでも構わないので、楽しみながら握ってください。